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Brauerei
aus Wikipedia, der freien Enzyklop?die
Als Brauerei bezeichnet man eine Einrichtung, in der zusammengesetzte Fl?ssigkeiten, meist mit Hilfe der G?rung, hergestellt werden; im engeren Sinne bezeichnet Brauerei den Ort bzw. das Geb?ude (Brauhaus), an dem Bier oder andere G?rgetr?nke wie Kriek, Framboise, Lambic oder Geuze gebraut werden.
Es gibt verschiedene Typen von Brauereien, die unterschiedliche Sorten Bier nach verschiedenen Verfahren mit unterschiedlichem Automatisierungsgrad herstellen.
Inhaltsverzeichnis [AnzeigenVerbergen]
1 Geschichte
2 Bierbrauen
3 Siehe auch
4 Literatur
5 Weblinks
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Geschichte
Getreidespeicher der historischen Cantillon-Brauerei in ()
vergr??ern
Getreidespeicher der historischen Cantillon-Brauerei in Br?ssel (2001)
Als ?lteste Brauerei der Welt gilt die seit 1040 t?tige Bayerische Staatsbrauerei Weihenstephan in Freising-Weihenstephan. Die ?lteste Klosterbrauerei der Welt befindet sich im Kloster Weltenburg bei Kelheim; sie ist seit 1050 in Betrieb.
In Weihenstephan liegt auch die einzige Fachhochschule Deutschlands, in der man Brauereiwesen studieren kann; einen entsprechenden Studiengang bieten jedoch auch einige Universit?ten an, so beispielsweise die Technische Universit?t Berlin, die auch eine Versuchs- und Lehranstalt f?r Brauereiwesen (VLB) betreibt.
Die gr??te Brauerei auf dem Kontinent lag Ende des 19. Jahrhunderts in Schwechat bei Wien, einige andere gro?e Brauereien befanden in Wien und M?nchen. Die weltweit gr??ten Brauereien befanden sich damals jedoch in England.
In dem Gebiet der deutschen Brausteuergemeinschaft (hierzu geh?rten nicht mit: Bayern, W?rttemberg, Baden, Elsa?-Lothringen und Luxemburg) waren 1879 insgesamt 12.742 Brauereien vorhanden, von denen 10.117 gewerbliche und 1.750 nicht gewerbliche, zusammen also 11.867 in Betrieb waren, w?hrend 875 ruhten.
W?hrend im Jahr 1872 in 14.157 Brauereien 16.102.179 Hektoliter Bier erzeugt wurden, so wurden im Jahre 1878/79 in nur 11.867 Brauereien 20.371.925 Hektoliter Bier gebraut. F?r das gesamte Deutsche Reich wurde das erzeugte Bierquantum in diesem Jahr auf rund 38.464.000 Hektoliter angegeben.
?sterreich-Ungarn produzierte 1879 in 2.297 Brauereien 1.1180.681 Hektoliter Bier, gegen 1878 um 142.763 Hektoliter weniger. Was die ?brigen L?nder anlangt, so produzierten in Hektolitern Gro?britannien und Irland: 45.000.000, Belgien: 7.866.000, Frankreich: 7.500.000, Russland: 2.214.000, Holland: 1.528.000 Hektoliter.
In den Vereinigten Staaten, wo man sich Ende des 19. Jahrhunderts nur auf die Erzeugung von Porter und Ale beschr?nkte, verbreitet sich langsam die Brauerei von bayrischen und ?sterreichischen Biersorten; es waren dort 1875 schon 2.783 Brauereien t?tig.
Auch in Brasilien und in Japan existierten schon im letzten Jahrhundert einzelne Brauereien; das Brauereiwesen gelangte ?ber das deutsche Kolonialengagement auch nach China, noch heute aktiv ist die Brauerei in Tsingtao.
Nach der deutsch-deutschen Wiedervereinigung wurden nahezu alle Ost-Brauereien von westdeutschen oder ausl?ndischen Investoren ?bernommen, so beispielsweise die K?stritzer Schwarzbierbrauerei von der Bitburger Brauerei, die Brauerei Potsdam von der Berliner Kindl-Brauerei, die Brauerei Jena von der Warsteiner Brauerei, die Schlo?brauerei Gotha von der Oettinger Bier-brauhaus, die Feldschl??chen Brauerei Chemnitz von der M?nchshof-Brau Kulmbach, die Hasser?der Bierbrauerei Wernigerode von der Gilde Brauerei Hannover usw.
Seit Mitte der 1990er Jahre ist die Anzahl der Brauereien in Deutschland weitgehend konstant geblieben; 1995 gab es 1.282 Brauereien. W?hrend die Anzahl der kleinen Brauereien mit bis zu 5.000 Hektoliter Jahreserzeugung, zu denen auch die Gastst?ttenbrauereien z?hlen, kontinuierlich stieg (von 643 Brauereien 1995 auf 782 Brauereien im Jahr 2002), sank die Anzahl der Brauereien mit einer Jahreserzeugung von 5 000 Hektoliter bis 500.000 Hektoliter deutlich von 585 im Jahr 1995 auf 445 im Jahr 2002. Die Zahl der Gro?brauereien mit mehr als 500 000 Hektoliter blieb weitgehend konstant (54 im Jahr 1995, 52 im Jahr 2002).
Im Jahr 2002 stellten nach Angaben des Statistischen Bundesamts in Deutschland 1.279 Brauereien Bier nach dem deutschen Reinheitsgebot vom 23. April 1516 her (der 23. April ist der Tag des Deutschen Bieres). Die H?lfte der Brauereien (640) befand sich in Bayern, mehr als 100 Brauereien gab es noch in Baden-W?rttemberg (177 Brauereien) und Nordrhein-Westfalen (119).
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Bierbrauen
Der in der Brauerei ablaufende Prozess der Bierherstellung wird unter dem Stichwort Bier dargestellt. Darin findet sich auch einiges zu den hergestellten Biersorten und weitere Links.
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